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粮为酒之肉,曲为酒之骨!又是一年三伏天,五谷传奇制曲忙!

粮为酒之肉,曲为酒之骨!又是一年三伏天,五谷传奇制曲忙!
2020-07-18 09:55:00

时下三伏,万物繁茂,微生物群跃跃欲试,又是一年制曲忙,趁此机会,小编带大家到制曲车间走一遭!
 

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每年的7-9月,地表温度高、湿度大,发酵温度不易控制,酿出来的酒有酸味,所以此时节不宜酿酒,但却是制曲的最佳时期,每年的这个时候,空气中的微生物种类多且活跃,甘肃红太阳酒业都会利用微生物勃发的季节,制造出上乘酒曲。
什么是酒曲!
酒曲也叫发酵酵母,是重要的发酵剂,是从滋长了微生物的谷物演变而来,它能使粮食中的淀粉、蛋白质得到糖化,糖分在酵母菌的作用下,发酵成酒液,是白酒酿造的精华所在,素有“曲定酒型”的说法,酒曲中含有丰富的微生物,是提供酿酒用各种酶的载体,原酒的质量高低取决于制曲的工艺水平。

 

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1、精选原料
甘肃红太阳酒业制曲选用优质的小麦和大麦为原料,以金黄色、颗粒饱满、均匀者为优,干燥、无异杂味。按照10:1的比例进行搭配,淀粉和蛋白质含量较高,制出来的曲子各项指标都能达到最佳状态,用以酿酒,酒味更为芳香浓郁。
2、
润麦粉碎
精选后的原料经除杂润麦,将其粉碎成比例适中的颗粒,做到“烂心不烂皮”,眼观无粗块,手摸不糙手,以保证曲坯有一定的通透性。若粉碎过细,经过压块后易出现霉烂等现象,若粉碎过粗,不能充分发酵降低曲块的指标。
3、压制成型
将粉碎后的麦粒与母曲、水按一定比例搅拌均匀,利用自动化制曲机,将曲料压制成块,所制曲块表面光滑、质地细腻,每个曲块大小均匀,重量约为3公斤。
4、堆曲入房
曲块压好后要移入曲房,侧立式排列,这样的堆放更加稳固,利于氧气的进入,微生物的生长繁殖。曲块与曲块之间要留有一定的距离,确保通风,增加透气性,排列好的曲块上覆盖一层潮湿的草帘,起到保湿恒温的作用,还能为曲块提供重要的微生物。
5、高温培养
在高于60℃的高温环境里,曲块自然发酵,期间要经过5次翻曲,里转外、外转里、左转右、右转左,调解曲坯温度、湿度,控制微生物繁殖,促进曲坯充分发酵,曲块要在高温环境中经过40多天的发酵,待大曲浓香味十分明显,曲香形成。
6、拆曲入库
待曲温降至接近室温时,即可拆曲入库,新生产的曲块微生物酶系不稳定,再入库储存6个月(即陈曲),使曲的各种酶活力趋于稳定。生产时按需取用,粉碎后参与到发酵酿酒的热潮中。

 

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美酒必备佳曲,甘肃红太阳酒业每年三伏天制曲,制曲时间长达三个月,以最好的酒曲促成最优的酒质,自建厂以来,甘肃红太阳酒业就牢牢把质量抓在自己手里,始终坚持自主制曲,从不外购一块酒曲,每一块酒曲都真材实料、精工细作,也正是有了高质量的酒曲,才保证了五谷传奇酒品质的上乘和稳定。

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